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玫瑰可以算得上是香水中最常被使用的一種原材料，其香氣既可甜美動人，亦可嫵媚妖嬈，無論是在所謂的男香或是女香中都可以見到她的身影。英語中，簡簡單單的Rose一詞其實不仅仅是我們口中常說的『玫瑰』，许许多多玫瑰的親朋好友在外國人的眼中其實都是Rose。对于我们中国人而言，我相信很多人更加喜歡帶著王（玉）字邊旁的『玫瑰』，而不是草字頭的『薔薇』。當有人問你今天穿了什麼香水的時候，我並不認為有人會說：“我噴了一支薔薇香水”。

種類

Rosa（薔薇屬）是一個十分龐大的家族，我們口中所說的玫瑰、薔薇、月季都是這個大家族的成員。相較於歐洲人眼中的Roses，月季是最好區分出的，因為首先她的名字就說明了一切——中國月季（Rosachinensis），而且在花店裡所售的那些『玫瑰』幾乎都是月季的雜交品種，也就是我們所說的『現代月季』（ModernRoses）。現代月季和西方的薔薇其實也有著千絲萬縷的聯繫。多年前，西方傳教士將中國月季帶去了一片新的土地，與西方的薔薇進行雜交，這才有了我們如今經常可以看見的花店『玫瑰』，因此要將其稱為『現代薔薇』其實應該也不算過分。至於香水中是否會使用月季或是月季的各種雜交後代，答案應該是否定的，因為中國月季香味很淡，而作為鮮切花的現代月季雖然在香氣上更為濃郁，但是從栽培的目的上也而言也並不符合香水的用途，更為鮮切花更注重的是花色的豐富以及花型的多姿，氣味只是錦上添花。

再來說一下真正的玫瑰（Rosarugosa），亦稱作日本玫瑰（JapaneseRose），想必和很多人印象中的『玫瑰』大相徑庭。這種原產於亞洲的植物，只有我們中國人把她冠以玫瑰二字，與別的薔薇屬植物作為區分，可想而知她曾在我們祖先的眼中有著多麼重要的地位。這種身高不過一兩米的灌木，渾身帶刺的植物其貌不揚，皺巴巴如同老嫗的葉子下面帶著絨毛，花朵要麼只有單單的一輪花瓣組成（單瓣），要麼就再多上幾輪（重瓣或半重瓣），而顏色也主要只有粉色或白色幾種。可這種長相平平的花卻有著十分濃烈的花香，我們的祖先會將其搗碎製成玫瑰醬，或是塞入香囊中隨身攜帶。當然，這最為正統的玫瑰可以經過提煉製成玫瑰精油或者原精，從而在香水中使用，但是相較於西方的那些薔薇的『近水樓台』而言，玫瑰的使用仍是小巫見大巫了。

所以，當你下次再被問起噴了什麼香水的時候，你可能真的需要仔細思考一下，因為很有可能是一支薔薇香水。薔薇一詞幾乎涵蓋了除玫瑰和月季以外的大部分薔薇屬植物。在我們生活中，那種攀援與墻上、柵欄上的藤本類綠化植物，開著叢生的小花，湊近聞去還會散發著一絲幽香，應該是我們對『薔薇』最直接的了解與接觸了。來自於小亞細亞的突厥薔薇（Rosadamascena）可以算得上是與香水最為密切相關的植物原材料之一，因為她構成了我們最為熟悉的『玫瑰』香調。與之前提到的『現代月季』或『現代薔薇』不同，突厥薔薇作為一種西方傳統的庭院植物，屬於『古典庭院薔薇』（OldGardenRose）系列。突厥薔薇亦稱為大馬士革薔薇，而作為保加利亞的國花，因此又被稱為保加利亞薔薇（玫瑰）。突厥薔薇的主要產地除了保加利亞外，還會在土耳其以及沙特阿拉伯的塔伊夫（Ta?f）地區栽植。因此，根據產地的不同，又會出現土耳其薔薇（玫瑰）和塔伊夫薔薇（玫瑰）這樣的名字。一方水土養一方人，而植物亦是如此。產地的不同的突厥薔薇在氣味和價格方面也有著很大的差別。除了突厥薔薇之外，還有原產於高加索地區的百葉薔薇（Rosacentifolia）也是香水行業中最為常見的『玫瑰』香氣來源。百葉薔薇因在法國格拉斯（Grasse）被大量種植，因此也有人將其稱為格拉斯薔薇（玫瑰）。同時，由於其花期位於五月前後，所以也會被稱為五月薔薇（玫瑰）。很多著名的時尚品牌會在格拉斯或其附近建立自己的百葉薔薇種植園，因此這種薔薇也幾乎被徹底壟斷了。除去以上所提到的各種薔薇，還有一種所謂的摩洛哥薔薇，其實應該是種在摩洛哥的百葉薔薇或者突厥薔薇。

提取

玫瑰的採收主要集中於早上6點至11點左右，而玫瑰以半開為佳。若玫瑰全開或採收時期溫度較高，會造成香味物質的流逝。玫瑰可以通過蒸餾提取玫瑰精油（Roseessentialoil），或者通過溶劑萃取獲得玫瑰原精（Roseabsolute）。這兩種提取方式並不複雜，但會對玫瑰自身的氣味造成一定的影響。因此，玫瑰還可以通過二氧化碳超臨界萃取方式，最大程度地保存玫瑰的每一個香味分子。在72.9個標準大氣壓的壓強下，二氧化碳分子在31.1℃下形成一種超臨界流體（介於氣液之間的一種物態），它既有氣體一般的滲透特性，又可以充當萃取溶劑。當香氣分子被提取後，通過減壓和升溫，便可將二氧化碳重新變為氣體而去除，而萃取物質則可以被析出。

萃取率和化學成分

對於不同的萃取方式以及所用玫瑰或薔薇的品種不同，萃取率也會有所不同。一般萃取率為1：。

構成玫瑰的香味分子十分複雜，其中大量香氣分子構成了玫瑰中的清爽的類檸檬香氣，主要以香葉醛（geraniol）為主。香葉醛是玫瑰精油中最為主要的香味成分之一，同樣也是香葉天竺葵（Pelargoniumgraveolens，天竺葵和老鸛草氣味差別很大）或玫瑰草（Cymbopogonmartinii）香氣的主要組成之一。因此很多不法商販會在玫瑰/薔薇精油中添加香葉天竺葵或玫瑰草精油，以次充好。除此之外，芳樟醇（linalool）、β-香茅醇（β-citronellol）等也構成了玫瑰的那種類似檸檬的氣味。與此同時，玫瑰還有一種類胡椒氣息，主要由橙花醇（nerol）、丁香油酚（eugenol）等構成。然而，玫瑰那種自帶的特殊花香在組成上卻是十分微量的，主要包括β-突厥酮（β-damascenone）、β-二氫突厥酮（β-damascone）、β-紫羅蘭酮（β-ionone）以及玫瑰醚（roseoxide）。