文/张同武图/刘挺

吃之絮语

送襄陵令李君

宋欧阳修绿发襄陵新长官，面颜虽老渥如丹。折腰聊为五斗屈，把酒犹能一笑欢。红枣林繁欣岁熟，紫檀皮软御春寒。民淳政简居多乐，无苦思归欲挂冠。

《翠镶玛瑙》━━刘挺/绘

“大红枣儿甜又香，送给咱亲人尝一尝，一颗枣儿一颗心，心心向着共产党”。著名的一首陕北民歌，道出了陕北人民的热诚，也捧出了陕北的特产----红枣。红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣在我国种植历史悠久，据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种，早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。《诗经》已有“八月剥枣”的记载。《礼记》有“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出了枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事，所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。陕西是我国六大红枣主产区之一。枣树在陕西广泛分布于黄河、渭河沿岸的榆林、延安、渭南以及咸阳、西安的20多个县(区),种植面积几百万亩，产量逾百万吨。主要品种有狗头枣、冬枣等近20多个品种。早在年,延川、佳县、大荔等县就被国家林业局命名为“中国枣乡”。陕北的红枣很早就名声在外，延安的红色历史带红了陕北红枣，党中央曾经的驻地就称作“枣园”，而它在早就是名副其实的枣园。陕北的土地贫瘠、干旱少雨，种植五谷产量低，栽种果树是因地制宜的好办法。著名作家柳青以他出身陕北的地域角色，加之较早接受高水平文化教育的开明思想，很早就建议陕北发展果树种植。现今陕北的苹果和红枣种植都很有规模，面积大、产量高、品质优。如果说，当年的陕北小米养育了中国革命，那香甜的红枣更是给了革命者以莫大的滋养。陕北的红枣品种繁多，但主要的是“狗头枣”，因枣型上宽下窄、上大下小，状似狗头而得名。不知道这个称呼是怎么来的，甫一听不禁莞尔，那枣再大，也比狗头差远了，怎么就这样称谓，不是有失当吹嘘之嫌吗？但从诙谐幽默的角度来理解，也就释然了，那红枣不是又称为大枣吗，那就把品种的名称也叫大点吧！陕北的红枣有成片的枣林，也有散布在崖畔沟沿山梁的，更有窑洞上下前后的栽植，几乎只要有树木的地方就少不了枣树，枣树早已和陕北这块土地链接在一起了。陕北人种枣树、吃大枣，更把对红枣的情感宣泄在信天游里，那一声声“哥哥你想我枣知道，咱泥河沟的枣树千年了，红个彤彤的枣儿铺呀么铺满坡，我和我的那个妹子呀相呀么相跟上”，“红格莹莹的枣儿挂在树上，大红枣儿甜又香，谁给小妹妹把枣捧上”……恣意洒脱地以枣喻情，道出了陕北人民对美好爱情的追求，更有对红艳香甜的红枣的一往深情。陕西还有另一种种植面积大、产量高的红枣，即所谓“冬枣”。冬枣系指果实生育期天以上的晚熟品种，其果实都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品种延迟到10月下旬成熟，因其成熟晚而称为冬枣。但现代农业种植技术的发展，使得冬枣在夏天就上市了。脆生甘甜的冬枣，大多用于鲜食，咬一口嘎嘣脆，汁多鲜嫩，满口生津，让人们早早享了口福。近年来在关中东部的黄河滩，冬枣广为种植，丰富了陕西的水果篮子，也壮大了地域经济，鼓胀了果农的钱袋子。红枣不唯鲜食、干食，还可以派上几乎无所不包的用场，蒸枣糕、蒸甑糕，熬枣粥、做枣酒，等等，在烹饪里，各种熬汤炖肉之类，几乎都可以看到有红枣配伍，陕西的红枣，也大大丰富了陕西人的餐桌。其中有一种做法甚是独特，那就是“枣沫糊”---将枣洗净煮熟，去皮去核，搅搓成糊状。锅内添水少许，投入豇豆，大火烧开。待豆子煮烂，汤呈红色时，将面粉和成稀糊状徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内烧开即成。悠久的种植历史、广阔的种植面积和地域，庞大的品种群和数量可观的产量，以及陕西人把红枣丰富多样的加工烹饪办法，使得红枣也成为陕西的又一味独具特色的美食。红枣好吃，更是好看。当那漫山遍野的红枣绽放枣花时，铺天盖地的细嫩的枣花花洇染了土地、装点了原野，也把接纳的阳光再变作芳香吐纳天空，实在是一幅和谐艳丽的天地美图。看过原野里的各色花卉，但枣花会让你心底柔软到怜爱，就那么细嫩的小花，绽放在无遮无掩的田地里，你会感叹这是一种无畏、一种纯粹、一种赤子般的挚诚。及至红枣挂满枝头，你再去看看、去听听，那枣儿会扬起笑脸，为你歌一曲信天游，那一声声吟唱里，是千年的生生不息，更是对生命的挚爱、对自然和人类的无私奉献。

还要提及枣木的功用，枣树木质地细腻紧密，枣木是多年生木本植物，质地坚硬密实，木纹细密。经冬季严寒锤炼，受夏季骄阳炙烤，生长缓慢，木质细密沉实，坚硬如磐石。以枣木为原料，陕西一些地方用传统手工艺制作擀面杖，不染色，不涂漆，光泽自然，低碳环保，益于健康。

质地坚硬细密的枣木在陕西还有一个重要的功用，那就是制作用于音乐击节的“梆子”，一对五六寸长、小臂粗细的“梆子”互相击打对敲，音质清脆，十分悦耳。陕西传统地方戏秦腔里“梆子”是离不了的伴奏乐器，为唱腔、道白乃至剧情转换击节。秦腔是“梆子”声腔的鼻祖，那一对对枣木“梆子”功不可没。陕西还有一种熏大肠的名贵食品，被称之为“梆梆肉”，来由就是过去沿街叫卖时敲击枣木“梆子”以招徕顾客。枣木擀面杖以至“梆梆肉”，也可以看作是红枣对陕西饮食的贡献。万物相连、互为功用，一颗颗红枣背后，有历史、有文化、有故事，真真艳丽丰美。到陕西吃红枣吧，她会给你唇舌盛宴。来看枣林枣花吧，漫山遍野的绚丽灿烂会让你心境怡然。那一颗颗红枣的红火饱满里，有对生命的珍视，更有对美好生活的向往与呼唤！

END

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