——饮食保健话菊花
文字作者/天津药物研究院李红珠图片作者/上海复旦大学顾关云
秋冬季节，飒飒寒风使草木枯萎、百花凋落，唯有菊花傲霜挺立，不禁想起《西厢记》中“碧云天，黄花地，秋风紧，北雁南飞”的名句。菊花是中国十大名花之一，又称黄花、寿客，还被人们赋予吉祥、长寿的寓意。梅兰竹菊为花中四君子，历代的文人墨客都喜欢歌咏赞美菊花，形成了独特的菊文化。“黄花晚节香”，用菊花象征人品质高洁；晋代陶渊明写了许多菊花诗，赞美“秋菊有佳色”，还给我们描绘了“采菊东篱下，悠然见南山”的自在境界。
菊花不仅能观赏，入馔清香悦目，丰富了饮食文化。在春秋战国时期菊花就已经摆上餐桌了，屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。宋代名菜中有菊花馈，到了清代慈禧太后非常喜爱看上去赏心悦目、吃起来满口芳菲的菊花火锅。《御香缥渺录》中记载选择白菊花瓣洗净，待火锅溺沸时，先下鱼肉片，后下菊花瓣，使火锅倍加清香可口。如今各地仍然有不少脍炙人口、赏心悦目的菊花菜品，如广东的“腊肉菊花饼”、“菊花蛇羹”，杭州的“菊花烩三丝”、“菊花咕老肉”，北京的“菊花色球”、“菊花肉”等。“菊花肉”由蔗糖熬浆炮制白嫩猪肉，玲珑剔透、有如白玉的肉块上绽放饱饮油脂糖甜的菊瓣，吃到口里荤中有素、素中有荤、香甜不腻。
1菊花入药历史久
菊花自古以来都是养生保健的要药，深受养生学家的推崇，素有“延寿客”的美誉，宋代诗人苏辙赞美其：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。汉代时，帝宫后妃以菊花酿酒，称之为“长寿酒”。重阳节除了登高、佩带茱萸，一个重要习俗就是合家团圆共饮菊花酒，晋代葛洪的《西京杂记》中记载：“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”史正志《菊谱?序》中说：“汉俗，九月饮菊酒以拔除不祥。”陶渊明留下“酒能祛百病，菊解制颓龄”的诗句。人们用重阳节这一天采来的菊花泡菊花茶、浸陈年米酒，或者用菊花沐浴，皆取“菊水上寿”之意。
菊花入药最早记载于我国第一部药物学专著《神农本草经》中，被列为上品，说它“久服利血气，轻身耐老延年”。在苏洵的《菊花》诗中就有“古来鹤发翁，餐英饮其水”的记载，郑板桥在《题菊石图》中也有对于菊花延年的赞美：“南阳菊花多耆旧，此是一种延年花。八十老人勤采啜，定叫霜鬓变成鸦”。明朝的医药学家李时珍在《本草纲目》中对菊花更是倍加推崇，并且说它从头到脚都是可用之材：苗可做菜，叶可生吃，花可做糕饼，根和种子可入药，还可做药枕、酿药酒。取菊花瓣适量（干、鲜均可），洗净加水煎煮，去渣熬成浓汁，再拌入适量的蜂蜜制成膏状即成菊花延龄膏，这是慈禧太后一生中最喜爱的、常服的药膳。每次取菊花延龄膏10克，用温开水冲服，每天服用3～4次，具有疏风泄热、清肝明目、解毒消肿和滋补的作用。
但是，菊花虽好，有气虚胃寒、没有食欲、饮食减少、泄泻症状的人慎用，或者请中医师指导应用。
2明目需饮菊花茶
菊花性味清凉，又能平肝祛风，具有疏风清热、平肝明目的功效，所以是治疗头目风热的常用药，中医方剂里常用其和其他中药配伍治疗外感风热而发生的头疼目痛，肝阳上升引起的头晕、目眩等症。《用药心法》称菊花可“去翳膜，明目”，临床上常用菊花治疗目赤肿痛、眼目昏花等症，比如中老年人的“老眼昏花”。中医认为老眼昏花是由于肝肾两虚，用菊花配以枸杞子、山药等中药滋补肝肾，就是对证的良药。需要注意的是平肝明目以白菊花作用较好。经常使用电脑、手机的白领一族和学生们，不妨喝菊花茶，如果再加入枸杞子和决明子则能缓解视疲劳。菊花枸杞茶的做法很简单，取枸杞子10克、白菊花10克，将枸杞子、白菊花放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮，适用于视力减退、眼花、夜盲症等。
3强身自酿菊花酒
菊花除可以用于泡茶外，还可用于酿酒。菊花酒是取盛开的菊花与粳米酿成的，醇味无比，是养生治病的良药。菊花酒不仅延年益寿、强身壮体，而且还可兼治头晕、咳嗽、便秘等病症。《续齐谐记》里记载，东汉桓景随费长房学道多年。有一天，费长房告诉桓景：“九月九日这一天你家中会有大灾难，你快速赶回家里，让全家人各做一个装茱萸的绰袋系在手臂上，登高饮菊花酒，可以消灾难。”桓景按照他的话去做了，结果全家人得以免于疫病。现代药理研究发现，菊花对小鼠血液谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化脂质含量有良好影响；菊花提取物对生物膜的超氧阴离子自由基损伤具有明显保护作用，表明其有一定的抗衰老作用。
商店里可以买到菊花酒，自己在家里也能泡制。把克杭白菊、克枸杞子、克当归、克生地黄加水适量煎汁，用纱布过滤后取汁待用。用糯米克，淘洗后加清水适量煎至半熟，沥干；与菊花药汁混匀蒸熟，拌入适量酒曲，装入瓦坛中，包好发酵，直到有甜味时即成。再简单一些的做法就是直接买来白酒2毫升、菊花1克、白糖克，将菊花洗净、晒干，浸入盛有白酒的坛内，加入白糖，密封15天左右即成。
诗人陆游有一次生病卧床，饮了几杯菊花酒，立刻来了精神，于是忍不住诗兴大发，写下：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子服。岂与菊同性，故能老不枯。”的诗句。便秘的人可用菊花酒10毫升、胡萝卜或包心莱榨汁60毫升、苹果榨汁约毫升，再加蜂蜜适量。先将前三味混匀，再据自己的口味加入适量蜂蜜。经常饮用，既可祛便秘腹胀，又可强精健体。
菊花如此有用，难怪苏轼在《赵昌寒菊》中赞美其“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药，百草摧时始起花。”
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