8、岭南医籍推崇鹅血功效。鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”《本草求原》是岭南医籍，自晋代葛洪开始编辑，不断积累，至明清内容渐增更多。由此可见，岭南，气候湿热，蚊虫多、疾病多发，而医学界对鹅血的功效予以重视并形成了记载。事实上，现代医学也证明，鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，能改善症状，升高白细胞，增强与提高抗肿瘤的免疫能力；此外，鹅血还有解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力，促进淋巴细胞的吞噬功能，有养颜美容等医疗功效。
9、李时珍推崇鹅肉功效。李时珍在其《本草纲目》中对鹅肉比较推崇，他在著作中记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”。他不仅记载了鹅肉的食疗功效，还有一段品尝鹅肠草的故事。《李时珍夜宿古寺》是苏教版四年级上册的一篇课文，文章记叙我国伟大的医药学家李时珍不顾高龄寻访药材，与弟子庞宪住破庙、吃干粮、在月光下记录寻访所得，冒着生命危险品尝药材的事，并留下了“鸡肠草，生嚼涎滑；鹅肠草，生嚼无涎……”的记载。
10、清代美食家袁枚品尝清远鹅。袁枚为清乾隆年间的大名士，与纪晓岚齐名并称为“北纪南袁”。他还是一位美食家，著有《随园食单》，此书收录了种菜肴饭点，其中记载并详细阐述了一个“倪云林鹅”的做鹅菜谱。清远北江两岸美丽山水和美味佳肴也吸引着袁枚，他游清远飞来寺时，留下了传诵百年的名篇《峡江寺飞泉亭记》。袁枚在飞来寺盘桓数日，后来泛舟滨江，品尝了肉质鲜滑的清远鸡、鹅，挥笔写下了脍炙人口的诗篇，留下了对清远鹅的记载。
11、《清稗类钞》记载古代蒸鹅法。鹅，自古以来就是人们的美食，古代许多文献中有记载。例如，《清稗类钞》中有古代蒸鹅法：“将鹅洗净后，用盐三钱擦其腹，以葱填实，外将蜜拌酒，满涂之，锅中一大碗酒，一大碗水，蒸之。用竹箸架之，不使近水。用山茅二束，以缓缓烧尽为度。等锅盖冷，揭开之，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束，烧尽为度。”据说这样蒸鹅在起锅时，鹅肉烂如泥，汤也非常鲜美。《清稗类钞》是关于清代掌故遗闻的汇编。从清人、近人的文集、笔记、札记中，广搜博采，仿《宋稗类钞》编辑而成。事实上，关于鹅的现代美食，多达几十种，例如，广东典型的做法“鹅乸煲”、“烧鹅”等。
12、《红楼梦》里的鹅美食。在我国古代，无论南北，鹅是饭桌上常见的美食，鹅的相关故事也常出现在名著中。例如，《红楼梦》里就有一个故事：贾母等人带刘姥姥逛大观园，路上媳妇们送点心来，一样藕粉桂糖糕，一样松穰鹅油卷，一样螃蟹馅的小饺儿，一样奶油炸的各色小面果。贾母嫌油腻，只尝了半个卷子。文中表达了雪白香美的鹅油做出的上品糕点，深受人们欢迎。红楼梦的故事还提到风鸡、风鹅，还有腌的鹅脯等，都说明当时人们品用鹅的美食情景。
13、王老吉凉茶与鹅。岭南地区的人们饮用凉茶的历史悠久，广东王老吉凉茶，是由广东鹤山人王泽邦于年（清道光八年）始创。王泽邦，鹤山桃源镇钱塘人，乳名阿吉，被世人尊为凉茶始祖，还被称为“药侠”。对于他创造的凉茶配方，一说是清道光年间岭南地区爆发瘴疠，他巧遇道士传授药方研制出一种新凉茶，解除了乡民病痛；二是说当年广东人喜欢吃烧鹅、烧鸡等，但各种肉虽好，吃多了不容易消化，于是，王邦吉经过反复试验，研制出了新凉茶配方，有利于人食肉后消化。据说，他当时曾到清远飞来寺附近的山上采药，而在飞来寺还发现了他采药的记载，证实了这个传说。
14、典型粤菜——鹅乸煲。鹅乸煲是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系，它是广州等地街头巷尾大小饭店里常见的菜。“乸”指中年女性的家禽家畜。其做法为：用广式的沙煲，武火猛攻，容易逼出鹅的肥油，香气四散。鹅肉又被称为“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素，脂肪含量很低。清远菜系一大代表也是鹅乸煲。鹅乸煲是用清远黑鬃鹅，切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，鹅香醇厚，深受欢迎。
15、深井烧鹅的故事。粤菜以选材新鲜、工艺精湛而著称，早在西汉时期的《淮南子·精神训》里说：“越人得髯蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”，意思是粤人把蛇也可以做成上等菜肴，而中原人则不食用。粤菜食单中的烧鹅、卤鹅、焖鹅、焗鹅均名扬四海；珠三角、港澳地区的众多烧鹅档都以“正宗清远黑鬃鹅”招牌标榜以吸引和招睐顾客。其中，烧鹅是广东传统烧烤肉食。烧烤的烹饪方式是直接利用火的热力烧熟或焗熟食物，南方人称之为“烧”，而北方人称之为“烤”。广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，有一说法其出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的“深井”而得名。
三、诗词文学
16、鹅笼书生的故事。鹅在人们心目中是高贵和美好事物的象征，自古以来鹅的故事、传说众多。在南朝梁吴均《续齐谐记》的志怪小说中记载了一个神话故事，说的是阳羡许彦负鹅笼而行，遇一书生以脚痛求寄笼中。许彦便打开鹅笼，书生进入笼子并与两只鹅坐在一起，鹅也没有受惊。许彦背着笼子走了，竟然不觉得重。后来，书生从笼子里为许彦吐出酒菜、女子、男子的故事，最后书生吐出铜盘赠许彦而去。清·纪昀《阅微草堂笔记·如是我闻一》也提到了这个怪异故事：“然阳羡鹅笼，幻中出幻，乃转辗相生，安知说此鬼者，不又即鬼耶？”。
17、韩愈以鹅典故铭志。唐代大文豪韩愈的《石鼓歌》，从讲述石鼓的起源到论述它的价值，创作目的是呼吁朝廷予以重视与保护，追叙了石鼓历史久远及其保留价值，叹惜石鼓文物的废除，以“羲之俗书趁姿媚，数纸尚可博白鹅”等诗句对朝中重臣和“陋儒”们进行了无情的嘲讽。韩愈认为，即使世人推崇的王羲之的书法，都“俗”了，还拿来换取典故中山阴道士的高贵、纯洁的白鹅，韩愈利用这个“羲之换鹅”的典故，表达了韩愈的立场与观点。韩愈，与清远很有缘分，于年多前，被贬到清远阳山，他还游览过清远的飞来寺并留下诗句。
18、李白巧用鹅典故赞友。在《送贺宾客归越》写道：“镜湖流水漾清波，狂客归舟逸兴多；山阴道士如相见，应写黄庭换白鹅”，这是唐代诗人李白写给贺知章的赠别诗。此诗先想象友人回乡，终日泛舟遨游镜湖的情景，再运用王羲之写字换鹅的典故来赞美友人的书法艺术。诗中的“山阴道士”、“黄庭换白鹅”是据《太平御览》记载，讲述了晋代大书法家王羲之以书写道教经典之一的《黄庭经》换取山阴道士白鹅的故事。李白也借此典故，盛赞贺知章书法的高超绝妙，显示了作者炉火纯青的诗艺。
19、杜甫泛舟品酒赏鹅。唐代诗人杜甫，于公元年在汉州（今四川广汉）所作的《舟前小鹅儿》，是其“舟中诗”中的杰作，他写道：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。”当时，杜甫饮的是当地特产的“鹅黄”酒，并欣赏湖里的鹅，诗中描写了鹅看见有船靠近生气并伸长脖子啼叫；有的鹅从水里钻出来，用力煽动翅膀，水滴纷纷飞向船头，就好像下雨；船儿激起破浪，力气小的鹅儿困在波浪中游不出来。天晚了，暮色笼罩着山城，客人上了船，散去，各自回家，杜甫心里还惦记着那些小鹅儿：它们也会上岸吧，在这荒郊野外，狐狸来了怎么办呢？
20、白居易以鹅泳志。唐代诗人白居易在《鹅赠鹤》中写道：“君因风送入青云，我被人驱向鸭群；雪颈霜毛红网掌，请看何处不如君？”。意思是：鹤借助风力飞入青天自由翱翔，鹅却命运不济被迫和鸭子为伍。鹅长有雪白的脖颈、洁白的羽毛和红红的脚掌，哪一点比不上鹤？白居易被贬期间，借用鹅和鹤的不同遭遇，感叹自己命运的不济。同样是禽类，鹤可以一飞冲天，鹅却只能与鸭群为伍，同样的才华，有人被接纳、被赏识，可以一展抱负，有人却被埋没，郁郁不得志。白居易与广东有缘分，写过《送客春游岭南二十韵》，其中提到：“须防杯里蛊，莫爱橐中珍。北与南殊俗，身将货孰亲”。
21、李商隐咏鹅名句成经典：我国历史上描写鹅的诗词众多，唐代诗人李商隐在岭南任职时的题画诗——《题鹅》：“眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云。那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分”已经成为名句，特别是“眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云”，成为描写鹅群的经典名句。这两句大意是：曲曲折折的江岸上，残阳映照看水滨的白云，鹅儿有的卧在水边，有的眠于沙上，自行成群。“曲岸”写地点，“残阳”写时间，再以“极浦云”加以衬托，这样，或“眠沙”或“卧水”的群鹅形象就显得更为生动逼真，颇有生活气息。据记载，李商隐为人清廉，曾出任广州都督，人用袖金以赠被他拒绝。22、刘禹锡以鹅喻景。刘禹锡在《观八阵图》中写道：“轩皇传上略，蜀相运神机；水落龙蛇出，沙平鹅鹳飞；波涛无动势，鳞介避馀威；会有知兵者，临流指是非”。“八阵图”是指由八种阵势组成的图形，用来操练军队或作战。据记载，刘禹锡诗中的八阵图，是指夔州（现在的重庆奉节一带），西南永安宫前平沙上。白帝城东依夔门，西傍八阵图，三面环水，雄踞水陆要津，为历代兵家必争之地。刘禹锡“水落龙蛇出，沙平鹅鹳飞”等诗句描述了古战场情形。刘禹锡是我国唐代文学家、哲学家。公元年，因做诗被怀疑讥讽朝廷，被贬到广东连州任刺史。刘禹锡到连州后并不沉沦，加强文化教育，亲自登台讲学，栽培人才，开创了连州重文兴教的传统。连州历史上共出进士名，人才辈出，使连州在广东科举场上赢得“科第甲通省”的美誉。
23、苏东坡与鹅的故事。宋代大文豪苏东坡被贬岭南任职期间，曾经到北江游玩并留下“天开清远峡，地转凝碧湾”的诗句。苏东坡不仅是文学家，还是美食家，他写的诗词中关于鹅的多达20多首。例如，他在《送碧香酒与赵明叔教授》中写道“碧香近出帝子家，鹅儿破壳酥流盎”，有趣地描写了小鹅孵出的情景。在《又一首答二犹子与王郎见和》中写到：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶”，生动地描述了品尝鹅鸭美食并用“瓠壶”饮酒的豪迈气概。
24、杨万里《插秧歌》里咏鹅。《插秧歌》是宋代诗人杨万里的作品。此诗描绘了一幅农家总动员，雨中抢插秧苗的风俗图画，诗的全文是：“田夫抛秧田妇接，小儿拔秧大儿插。笠是兜鍪蓑是甲，雨从头上湿到胛。唤渠朝餐歇半霎，低头折腰只不答。秧根未牢莳未匝，照管鹅儿与雏鸭。”尤其是结尾两句“秧根未稳莳未匝，照管鹅儿与雏鸭”似乎是田夫对送饭老人的回答：“您瞧这稻苗还不栽稳，再说这块田还没插完，您把饭放这儿，我们呆会儿就吃，您得赶紧回去照看好那帮鸡鸭鹅们，它们要来到田里，可就糟了”。杨万里，南宋杰出诗人，南宋四大家之一。南宋淳熙六年，提举广东常平茶盐，后又升为广东提点刑狱。杨万里在广东任职期间，曾到清远北江游览，留诗并赞美北江的山水。
25、米芾：老厌奴书不换鹅。米芾，北宋太原（今山西省）人，世称“米南宫”，北宋著名书法家、画家、赏石大家。据学者研究，米芾临摹过东晋王羲之行草书法作品《鹅群帖》，且认为现存《鹅群帖》是米芾临摹作品。据载，元丰五年()以后，米芾开始寻访晋人法帖，只一年就得到了王献之的《中秋帖》。但生性不羁的米芾并不满足于王羲之的字，早在绍圣年间就喊出了“老厌奴书不换鹅”。意思是：不喜欢一些“奴书”即“俗书”，也不学古人拿普通的作品换“鹅”，体现了其性格特点。米芾，与清远很有缘分，于北宋神宗熙宁（-）年间，任北江岸边的浛洭（今广东清远英德浛洸镇）县尉任职两年。
26、梅尧臣以鹅报人。梅尧臣(—)，字圣俞，宣州宣城(今属安徽)人。梅尧臣是北宋卓越的现实主义诗人，在北宋诗文革新运动中，他与欧阳修、苏舜钦齐名，并称“梅欧”或“苏梅”。他一生官职低微，多次参加进士考试，却总是名落孙山，郁郁不得志，他曾在英德（即当时的英州）任“别驾”一职。梅尧臣喜欢鹅，他在《弟得臣殿丞签判越州》中写到：“黄庭昔换鹅，道士傥不死。行当访其真，愿以鹅报尔”，诗中引用当时“黄庭换鹅”的典故，来说明拜访愿意效仿古人做法，以鹅赠人，表达了他丰富、细腻的情感。
27、《咏鹅》情景与朱汝珍的故事。“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”是一首脍炙人口的诗，广为流传，此诗是唐代文学家骆宾王七岁所作。当时，在村里生活的骆宾王家里来了客人，客人指着池塘里的鹅让其作诗，骆宾王略加思索便创作了此诗。在清远北江两岸的乡村里，诗中泳鹅的情景随时可见，池塘边也曾孕育了一批文人墨客。清代末代榜眼朱汝珍，从小生活在清远的农村里，热爱读书、学习，热爱诗词。朱汝珍中榜后授翰林院编修并赴日本深造，回国后任京师法律学堂教授等职。年后，辗转清远、香港等地，曾任侨港清远公会会长，香港孔教学院院长兼附中校长。抗日战争时，朱汝珍积极参加抗日救亡活动，在香港主持清远公会，组织募捐、义演为抗战筹款。朱汝珍的书法自成一家，深受文人雅士的喜爱，在海内外有一定影响。
28、陈寅恪以“苍鹅”表悲情。陈寅恪是我国现代最负盛名的历史学家、古典文学研究家、语言学家、诗人，长期致力于中国文化的研究，并对中国传统文化有自己独特见解。陈寅恪《余季豫先生挽词两首》之二：“当年初复旧山河，道故倾谈屡见过。岂意滔天沈赤县，竟符掘地出苍鹅。东城老父机先烛，南渡残生梦独多。衰泪已因家国尽，人亡学废更如何。”陈寅恪在年所写下的这首诗表达了诗人的内心感受。其中，“苍鹅”一典出于《晋书?五行志》﹐后人解为“五胡乱华”的先兆。年新中国成立前，当时政治空气绝不容忍古今中外相异的思想体系继续活跃﹐无疑是中国文化生死存亡关头，陈寅恪先生以“苍鹅”的典故表达了自己哀情。陈寅恪先生，年开始留在岭南大学教书、中山大学任教，直到年10月在广州去世，至今，中山大学里仍保留着陈寅恪先生的故居。
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