摘要：5-羟甲基糠醛（5-HMF）是中药中广泛存在的化学成分，在中药炮制、贮藏、配伍过程中含量变化明显。现代药理学研究表明5-HMF具有抗氧化、改善学习记忆、抗过敏、保护神经细胞、抗炎等药理作用。结合国内外有关文献，对5-HMF在中药道地性、炮制加工、贮藏方面的含量变化及药理作用进行综述，以期为提升中药材质量标准和临床合理用药提供参考。

5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）是由葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的一种具有呋喃环结构的糠醛化合物，是焦糖化反应和美拉德反应的典型产物之一［1-3］。焦糖化反应需要在～℃的高温下发生，而美拉德反应在常温下即可发生［4-7］。研究发现5-HMF存在于多数单味中药及中药复方中，经加工炮制、贮藏及复方配伍过程后均会产生5-HMF或使其含量增加［8］。

随着现代科学技术在中药研究领域的广泛应用，对5-HMF有了深入的研究和认识，现阶段对于5-HMF探讨存在着很大的争论［9］。有报道称该化合物对人体横纹肌和内脏有毒副作用等［10］，但近年来其生物活性受到人们的广泛