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在厦门，关于沙茶面的美食江湖里，永远都不会缺少话题与争议。从岛内到岛外，有多少家沙茶面店，就能演绎出多少种沙茶面的不同风情。

若是说起从小吃到大的，除了大部分厦门人都耳熟能详的四里沙茶面，不少老厦门的口袋里还存着这一家——开在八市路口的开禾沙茶面。不久前，它的名字前又加了一个字，从此改名成了如今的“兴开禾沙茶面”。

每天从清早开始，店里的沙茶香就已经伴随着喧嚣的八市一同热闹起来。金黄的沙茶汤在小火里滚了又滚，那是每一个厦门人都割舍不了的情深。

灶台上十余种料码一字排开，样样都看得出新鲜水灵。点单的阿姨等着你一开口就开始，挥舞着大勺迅速舀上对应的料码下锅焯熟，整个动作一气呵成。

没半分钟功夫，一碗热腾腾的沙茶面就可以由自己端到桌前。顶上浇上厚厚一层的蒜蓉，喝汤前先把它匀进汤里，瞬时就陷进了这一口浓香的诱惑里去。

最爱的必须是招牌的石码五香！炸得香酥的五香浸透在沙茶的汤水中，外皮都变得滑软湿润。

内馅里像是加了马蹄，Q爽又鲜脆，就着浓香的沙茶汤，一口气就能吃下好几个！

猪腰提前切出了好看的花，在水里稍微汆熟就已经吃得出爽脆无腥的鲜味来。

自以为再没有比沙茶和猪腰更加天造地设的搭配，浓香的汤头掩盖住腰子的些许“骚”味，反倒显得鲜美了许多。

豆腐和猪血是吃沙茶面的两大标配，只可惜在这儿是要单独点的，吸饱了浓郁的汤水，两样吃起来都痛快极了。

还记得小时候，被大人们拉着来逛八市，走的时候总是馋了这沙茶香，非要闹着吃上一碗。坐在沿街靠窗的位置，呼哧呼哧地喝下大半碗汤，透过窗口望一望窗外路过的行人。

关于那个年代的美食片段，已经成为被我们镌刻进记忆深处的印子。许多年后再来到小店里，虽是换了名字和招牌，这味道，却一点儿没有改变过。

兴开禾沙茶面